高压均质机主要由高压均质腔和增压机构构成。高压均质腔的内部具有特别设计的几何形状，在增压机构的作用下，高压溶液快速的通过均质腔，物料会同时受到高速剪切、高频震荡、空穴现象和对流撞击等机械力作用和相应的热效应，由此引发的机械力及化学效应可诱导物料大分子的物理、化学及结构性质发生变化，最终达到均质的效果。在高压均质机中，高压均质腔是设备的核心部件，其内部的特有的几何结构是决定均质效果的主要因素。而增压机构为流体物料高速通过均质腔提供了所需的压力，压力的高低和稳定性也会在一定程度上影响产品的质量。
1、乳制品：能使牛奶、豆奶、酸奶、乳酪等乳品液中的脂肪球显著细化，使其制品食用，后易于消化吸收，提高食用价值，而大大改善口感及延长保质期。能提高奶油、黄油、冰淇淋等乳制品的细洁度和疏松度，使其内在质地明显提高。
2、食品及饮料：能起到防止或减少料液的分层，改善料液外观的作用，使其色泽更鲜艳，香度更浓，口感更醇，延长保质期和上架期，降低成本。
3、保健品：高压均质机均质后能提高鳖精，蜂皇浆，口服液等贵重药品对人体吸收率，意味着达到同样效果时所用原料的减少，也即意味着生产成本的降低。
4、化工产品：细化粒径，控制粘稠度，增强色彩鲜艳度，将生产过程统一及简单化，改善产品的稳定性等。
